干野蕨菜怎么做好吃 这里有答案

干野蕨菜不像新鲜蕨菜一样，洗了就可以吃，我们在制作的过程中要多浸泡一段时间，因为干野蕨菜在干燥完了之后会很硬，如果我们不浸泡的话可能会炒着吃的时候发现不好嚼烂。所以干野蕨菜需要较长一段时间的浸泡，而且它可以和多种菜一起炒。

蕨菜是一种常见的野菜，一般春季多吃，蕨菜晒干后就成了蕨菜干，蕨菜干营养丰富，既可以用来煲汤也可以与腊肉搭配，做成一道风味十足的农家菜，那么蕨菜干要怎么吃呢?下面我们就来了解下。一般来说，蕨菜干要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。

蕨菜干如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。

蕨菜干如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。很多家庭喜欢吃蕨菜，但野生的蕨菜在市场上并不是经常能够买到，即使买到，蕨菜也不容易保存、保鲜。新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。

首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1％浓度为草木灰水浸泡3－5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止；蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤；烘烤时温度开始控制在30－35℃，待蕨菜水分烘干到50％时，开始升温，将温度控制在50－60℃；待水分烘干到10％时，慢慢降下温度即可。

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