秘制擀面皮调料水配方?手把手教你做

Audie

面皮是北方人爱吃的一种凉食,也可以做成热的。北方人感觉面容易消化而且能够养胃,所以制作了不同种类的面食。面皮就是期中一种,面皮有一种特制的调料水,将调料浇上去,淡淡的面皮就会成为一道美味佳肴,秘制擀面皮的调料水怎么做?

煮清汤:小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽)把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。

炒辣椒油:平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间。

凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。

线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量。

秘制擀面皮调料水配方?手把手教你做

将以上香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(第一个关键点:不要磨洗的太细,成面面哦),将两者和到一起。

取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上,倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴。

马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡,一股香气腾起。辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

以上就是秘制擀面皮调料水配方,健康养生提醒你在家也可以尝试做一下。

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