流油咸鸭蛋的诱惑 腌制鸭蛋发臭还能食用吗？

很多人喜欢吃臭鸭蛋，并不仅仅是因为食用起来有一种臭豆腐的味道，还因为臭鸭蛋的蛋黄部分因为蛋白质的变性以及分解，会产生大量的脂肪油脂，蛋黄部位就会出油很多，食用起来，口感比较好。

事实上，臭鸭蛋中的营养成分以及发生大部分的流失，食用以后，不仅不会补充身体对营养成分的吸收，还可能危害到身体的健康。那么腌制鸭蛋为什么会发臭呢?臭鸭蛋还能吃吗?

腌制鸭蛋为什么会发臭

在腌制鸭蛋之前或者腌制过程中，鸭蛋外壳已经发生破裂，微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部，并开始大量繁殖，产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质，造成蛋液污染，最后生成硫化氢物质，使得鸭蛋散发出臭味。

臭鸭蛋还能吃吗

臭鸭蛋中含有一定有毒成分，比如说细菌毒素、亚硝酸盐以及硫化氢物质等，食用以后，很容易就会导致恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状，食用过量还有可能诱发癌症，严重危害着身体健康。

所以说，臭鸭蛋尽量不要食用，以免影响身体健康。

如何腌制避免鸭蛋变臭

在腌制的过程中，尽量保证鸭蛋没有收到油分以及水分的干扰。

腌制前，尽量清洗干净鸭蛋的外壳表面，避免有细菌沾附，并确保鸭蛋的完整无破损。

尽量挑选新鲜的鸭蛋腌制。

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