蕨菜最佳采摘时间 及时采摘才能尝鲜

春季是食用蕨菜的最佳时间，经过春雨慢慢的滋润以后，很多阴凉潮湿的树林里，都会有大量蕨菜的生长。

不过蕨菜的生长速度比较快，采摘时间性比较强，一错过最佳的采摘时间，蕨菜就会变老，其中所含有的营养物质会降低，也会影响食用口感。那么蕨菜最佳采摘时间是什么呢?蕨菜如何杀青?

蕨菜最佳采摘时间

蕨菜的采摘时间不可过早，也不可过晚，过早采摘的蕨菜太过柔嫩，而过晚采摘的蕨菜，则老化不能食用。

一般情况下，蕨菜的最佳采摘时间是每年五六月间，当新鲜蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。尽量选择长势好、比较鲜嫩、没开蕨枝爪的蕨菜，蕨叶颜色为青、紫色的植株为最佳蕨菜。

蕨菜如何杀青

采摘以后的蕨菜要整齐的放到竹筐内，上面尽量用棉布覆盖，以免新鲜蕨菜中的水分挥发。

采摘以后的蕨菜要尽快的杀青，以免蕨菜氧化变老。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按长短、大小、色彩分类分批进行杀青。

杀青至成熟透心，卷而不断为最佳状态，然后迅速放在流动的水下多洗冲洗降温，沥干水分进行晾晒。

蕨菜如何正确的晾晒

杀青过的蕨菜最好是防止干净的烘房内烘干，烘烤的过程中，要随时的观察蕨菜表面水分的变化，斌个不断的揉搓，尽量将蕨菜中的水分尽快的去除干净，将烘干以后的蕨菜放入密封性比较的好的包装袋内保存，即可随时取食。

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